自家製~天然洛神果醬(附做法) @ 里の烘焙教室

從沒看過洛神花的花朵,最常見到的即是其花萼

其實還以為花萼就是洛神花,原來是錯誤的認知

上網搜尋了一些資料,才驚見洛神花竟如此美麗

洛神花每年三、四月播種,十一月左右開花,十二月中旬就是採收洛神花的季節

洛神花由於色彩紅豔,當花朵開滿山野時,農民會暱稱它為「紅寶石」真是好聽哩!

洛神花英文為：Roselle,別名：萼葵、紅角葵、落濟葵、葵萼果

一般都是開粉紅色的花,花萼是深紅色

資料介紹有一種新品種,觀賞用的紫紅色洛神花~紅葉葵

紅花綠萼(見上面照片右下方)

洛神果醬,非常紅寶石的色澤,冷藏後的洛神果醬好"果凍"喔! (沒有添加凝固劑,純天然)

沖了一杯洛神茶,酸甜滋味讚呢!

熬煮果醬全程共花了不到1個小時的時間

不過清洗階段和剝下花萼卻花了很多時間,天冷雙手泡在水裡

真是冷吱吱~~ 用軟毛刷一片一片刷,想想3斤有多少片啊?!.........

(我很龜毛,平時洗青菜也是一片片......)

一般熬煮果醬都需要1.5~2小時不等的時間,需要火侯把水果裡的果膠煮出來

由於洛神花和其種籽富含果膠,由其是種籽(最多)

很容易將果膠煮出來,所以不用煮過久

洛神果醬,可拿來塗抹吐司、做蛋糕麵包的添加物,沖水喝,成了花果茶

材料：
無農藥洛神花萼 3斤(去籽,修掉不好的葉邊後淨重1000g左右)
天然純蜂蜜 120g
二砂糖 800g(冰糖更佳)
檸檬汁 1顆
鹽 1/4t
洛神花果膠大約600g左右(少點無坊)

@先萃取果膠液：見下圖(4-7)

看圖操作~

1.洛神花
2.去種籽,花萼剝開,籽子與花瓣清洗浸泡,瀝乾水分
3.花瓣用手剝成小碎塊
4.提煉洛神花果膠,籽子放入鍋中,加水到淹過籽子即可
5.大火煮開轉小火,見鍋中液體呈現黏稠狀熄火,即完成果膠的萃取
6.撈起洛神花的籽子
7.漂亮天然的果膠液
8.倒入洛神花瓣的鍋裡
9.加入天然蜂蜜 (沒蜂蜜無坊,直接改為糖的份量)
10.開始煮果醬囉!
11.大火煮開,加入糖、鹽,檸檬汁轉中小火開始熬煮果醬,需適時攪拌鍋子
12.煮好的果醬(若用溫度計約為100度左右即可,目側則果醬有濃稠即可)
13.事先把瓶子消毒煮過
14.瀝乾水分
15.果醬裝罐,立即倒放約10-20分鐘,扶正,冷卻後冰箱冷藏
(開罐後可保存一個月,未開罐冷藏可放一年)
ps：果醬煮好,不用熄火,轉小小文火,此時把果醬裝入消毒好的玻璃罐
旋緊蓋子,瓶罐倒放,可呈真空狀.果醬要儘量裝滿至瓶口處,可以保存較久