里の烘焙教室

老婆餅(Wife Cake)
這次課堂上要教這款源自廣東潮州的名點
老婆餅的外皮是誘人的金黃色
口感酥脆來自於內中的層層疊疊,以及薄如棉紙的油酥皮
傳統的潮州 "老婆餅 "包入的是冬瓜蓉,所以也稱為 "冬茸餅 "
原始祖配方裡是把冬瓜煮爛加糖加麵粉做成餡兒

後人將其改良,在餡中加入以糯米以糖製磨成的餡
增加其口感及美味,用以祭祀及食用,漸漸地自內陸傳至沿海地區
在清朝時期,有先民從廣州再將這等美味傳至台灣
經年累月的演變後,愈見美味、清甜、精緻!

老婆餅的典故有不同的傳說§

傳說一：
相傳在廣州,有一間創辦于清朝末年的老字號茶樓
以各式點心及餅食馳名,某日茶樓裏一位來自潮州的點心師傅
帶了店裏各式各樣的招牌茶點回家給老婆吃
想不到他老婆吃了之後,不但沒稱讚店裏的點心好吃
甚至還嫌棄地說："茶樓的點心竟是如此平淡無奇,沒一樣比得上我娘家的點心冬瓜角！"
這位師傅聽了之後心裏自然不服氣,就叫他老婆作出"冬瓜角"給他嘗嘗！
老婆就用冬瓜蓉、糖、麵粉,作出了焦黃別致的"冬瓜角"
這位潮州師傅一吃,風味果然清甜可口,不禁稱讚起老婆娘家的點心！
隔日這位潮州師傅就將"冬瓜角"帶回茶樓請大家品嘗
結果茶樓老闆吃完後更是讚不絕口,問起這是誰哪一間茶樓作的點心？
師傅們說："是潮州老婆做的！"於是老闆就隨口說這是"潮州老婆餅"
並且請這位潮州師傅將之改良後在茶樓販賣,結果大受好評！
"老婆餅"因而得名。

傳說二：
傳說以前有一對恩愛夫妻, 媳婦甘願賣身為家翁治病
失去妻子的丈夫並沒氣餒,努力研製出一款味道奇佳的餅
最終以賣餅賺錢贖回妻子
這款美食制法流傳至今, 被稱為“老婆餅”。

糖餡製作~