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最近家裡很喜歡吃口味單純的法式麵包
像是法式脆皮吐司、法式長棍
口感帶點Q韌,吃起來有咬勁,而且能接吃到麥粉的香氣
這樣吃麵包享受到吃的幸福樂趣
當然對牙口不佳的人卻是一大挑戰
這款黑芝麻麵包就不是法包口感
麵包體是軟的,換換口感
配方使用有機黑芝麻和99黃金麥粉,還有水手牌強力粉
成品充滿香氣,實在好香啊!
黑芝麻麵包
材料：
水手牌強力粉 80%
99黃金麥粉 20%
有機黑芝麻 4%
小麥蛋白 少許(可不放)
黑糖 12%
即溶酵母粉 1%
水 64%
無鹽奶油 6%
做法：
1.後油法.擴展階段
2.基發：約40mins(溫度28度c/濕度75%)
3.分割、滾圓、鬆弛10-15min
4.整形：橄欖形
5.後發：約50mins(溫度38度c/濕度85%)
後發完成,於麵糰中間直割一刀,擠上一條奶油
6.烤焙：180/160 約20-22mins
好用的家庭發酵箱：保麗龍箱子,放一杯熱水進入,一支溫度計
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