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天氣就像雲霄飛車,高低起伏大
這兩天氣溫變化就是如此,彷彿回到冬天
天冷吃這款巧克力甘那許蛋糕,再配一杯茶
心情一定會很nice
蛋糕製作請參考此→ 蛋糕體
甘那許Ganache
A：巧克力磚 100%
B：動物鮮奶油 100%
做法：
鮮奶油入鍋加熱至80℃,加入切碎的巧克力
用刮刀由中心以畫同心圓方式慢慢向外拌開
攪拌至完全溶化成濃稠光亮狀即可
甘那許溫度維持30-35℃之間
溫度不可過高會產生油水分離
@甘那許趁溫熱光亮時可以拿來直接淋在冰凍過的蛋糕體上
這就是甘那許淋醬
@甘那許放涼後會變濃稠,可以拿來當內餡抹
PS：製作甘那許要用動物性鮮奶油,不能用植物性鮮奶油,否則甘那許會花掉
另一甘那許配方：
A.巧克力切碎 300g
B.動鮮200g 麥芽糖50g
@(B)小火煮約欲沸騰前熄火,加入(A)輕攪拌溶化即可做淋面動作
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