好呷~黃金泡菜 @ 里の烘焙教室

第一次吃黃金泡菜,就被它的風味著迷

味道很特別,顏色很金黃,我很喜歡

黃金泡菜與韓式泡菜風味完全不同

韓式泡菜的製作到發酵熟成(約好幾天),較費時費工

黃金泡菜工序簡單,無需發酵,完成到食用只需一天

上網搜尋了資料,食譜做法有二

一種有加豆腐乳一種則放芝麻醬

我吃的黃金泡菜佐料是後者

那就做了放芝麻醬的黃金泡菜

高麗菜在黃金醬汁裡浸泡,口感脆脆的

整個充滿芝麻醬的香氣,微微小辣,有點微酸,但不是韓式泡菜發酵的酸

是醋的作用,非常開胃喔!

工具：
果汁機
10斤的耐熱塑膠袋1個

材料：
高麗菜 1顆
鹽 1大匙再多一點點

黃金醬汁：
白醋 1/2杯
糖 70g
日式芝麻醬 4大匙
蒜頭 30g
紅蘿蔔刨絲半條
香油 4大匙
韓國辣椒粉 1大匙(粗細皆可)

做法：
1.高麗菜剝下葉片清洗乾淨,粗梗用刀子削薄,
把葉片撕片狀,適中就好(但不要太小片)
放入塑膠袋,加鹽,袋口綁緊,搖晃均勻,放置1個小時左右
待高麗菜葉軟化、出水(脫生),取出擠乾水分放入容器裡
2.果機汁裡把黃金醬汁的材料(辣椒粉最後放),放入打成糊狀
3.最後加入韓國辣椒粉拌勻成為醬料
4.將醬料倒入高麗菜裡拌勻,放入保鮮盒或密封罐,入冰箱冷藏約12小時即可食用

@日式芝麻醬是富味鄉的
台式的芝麻醬沒用過,風味上是否有差別,就下回試試,再來分享!

食譜來自林美慧老師