里の烘焙教室

湯種麵糰做低溫發酵,麵包風味好也很節省時間

前一晚打好麵糰,放入冰箱冷藏酵,翌日有空時再取出室溫退冰至26度c(約1hrs)

麵糰裝入塑膠袋裡,麵糰壓扁(麵糰較易發酵的平均),空氣排出綁緊

低溫發酵的酵母用量1%不宜過高   發酵好的麵糰有淡淡酒氣香

湯種麵糰沿用~湯種肉鬆麵包捲    (甜麵包皆可使用此配方)

整形：麵糰分割70g,麵糰拍扁,拍寬一些,翻面,由上往下捲起,輕搓長,排盤
           漢堡/麵糰滾圓鬆弛後,再一次輕輕滾圓,表面噴些水霧,沾白芝麻,排盤

後酵：二倍大(38度/濕度85%)

烤溫：190/160 ‧全火190  烤15-20分

@夾心麵包：麵包對切不斷,抹上藍莓/草莓果醬(合起處四周也要抹果醬),麵包合起
                       均勻沾裹椰子粉(或無糖花生粉)即完成   內餡口味隨意變化

對切時要量準一點ㄟ,不然就會一高一矮 ,其實麵包好吃誰介意高矮勒~

漢堡夾餡料自由發揮,起司片,火腿,煎蛋,生菜,番茄.....

孩子們的早餐