close
第三堂 廣式月餅
此堂課製作的廣式月餅,是素蛋黃烏豆沙月餅
一般正統是用鹹鴨蛋黃,這次嚐試用素蛋黃製作,味道也不錯!
素蛋黃用半顆,比較會變形,就是蛋黃部分不是呈現半圓形
素蛋黃原料是乳酪,退冰後很容易變軟,所以包半顆實在容易變形
而切開的月餅,蛋黃就變成長扁狀,看上去也不難看說
當然素蛋黃不切半,整顆圓的就更符合月餅整體風貌^^
看君意囉!!
照片中的月餅為1.5兩重的小月餅
出爐的月餅需放上2天左右,月餅的色澤與外觀就越漂亮
而回油後的月餅就是最佳賞味期
室溫保存5-7天
月餅表面色澤可以再深一點,較好看
蛋黃加水稀釋後刷月餅,若水份多太稀,月餅表面的色澤就會淺淺的
生胚(閃光燈拍攝)
生胚
花生油裡可加少許胡麻油,月餅會更香喔!
Counter Stats
gold coast dry cleaners Counter
全站熱搜
留言列表
{{ article.title }}
