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第三堂 蘇式鮮肉月餅
這個蘇式月餅給人第一聯想的是,蘇州人的月餅
其實並不是來自蘇州!
據考證是源自大陸揚州
早期這個月餅叫「酥式月餅」,傳著傳著,久而久之...
民間都以為是「蘇」式月餅.所以日後蘇式月餅這名字就這樣流傳下來了
原「酥式月餅」的字樣,反而更貼切此酥口的點心
採油酥皮製作方式,二次擀捲
麵粉基本是用中筋粉,也可高低筋1：1來製作
油脂原用豬油,起酥性很良好
成品完成是白色的
現代人怕背負"膽固醇妹",所以課堂製作使用無水奶油
因此成品呈現黃顏色(乃油脂造成)
蘇州月餅可用烤箱烘烤或是厚底平底鍋烙烤皆行
選用後者,月餅表面不用刷蛋黃液,直接在鍋裡烙,需兩面烙到金黃
關於內餡,可甜可鹹,甜口味:豆沙餡等..,鹹口味:鮮肉餡、椒鹽餡..
鮮肉餡,選用肥瘦適中的豬絞肉,加上調味料拌合
重點,是肉餡需要做打水的動作,吃起來才不會乾柴
成品不錯吃!
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