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屋頂蛋糕或是金字塔蛋糕
這款糕點工序是多了點,成品入口相當美味
蛋糕體是法式海綿蛋糕,也就是分蛋式海綿蛋糕
上一堂教的是全蛋海綿蛋糕
這兩種海綿蛋糕,算是有難度的蛋糕
難在蛋的打發和麵粉攪拌方面
即使蛋打發的很好,與麵粉攪拌時處理不好
就會結顆粒、會消泡
輕拋拋的蛋糊上篩入麵粉,要攪拌均勻卻是不易
在課堂上特別傳授不失敗技巧
讓同學們在家也能輕鬆完成蛋糕製作 
另外,屋頂蛋糕外表需要披覆一層巧克力淋醬
就是甘那許Ganache淋醬
鮮奶油需加熱至80℃,放入巧克力攪勻
甘那許溫度要控制30-35度之間,巧克力要光亮
蛋糕體組合完成,抹上奶油霜後冷凍冰硬
甘那許淋上蛋糕表面,再送入冰箱冰鎮
食用時以熱刀切片,切面平整漂亮
很適合下午茶,或是孩子放學後的點心
標準屋頂蛋糕有8層
蛋糕體抹上奶油霜,入冰箱冰硬
準備淋甘那許
屋頂蛋糕組合原貌
蛋糕4片抹上奶油霜,一片片疊好,放到冰箱冰硬
冰硬的蛋糕,放到桌子邊邊
用鋸齒刀由對角斜切成兩個三角形(圖3.4.5)
將切好的蛋糕體翻面,兩個三角形面抹奶油霜(圖7),然後合併壓緊(圖8),即組成屋頂蛋糕(圖9)
海綿蛋糕麵糊攪拌
分蛋式海綿蛋糕
顧名思義,蛋白蛋黃分開製作
由於沒有添加泡打粉,蛋黃的乳化就很重要
蛋白打發至九分發即可
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