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第七堂課第二款甜麵包,紅豆麵包
喜愛吃紅豆的人,一定要吃這款麵包
可以吃得到紅豆沙以及紅豆的顆粒,甜度適中
紅豆麵包60gX9個
高筋粉80%
低筋粉20%
奶粉4%
糖18%
鹽1%
即溶酵母1.5%
酵素0.5%
全蛋8%
水50%
奶油10%
@攪拌擴展階段
@基本發酵40分鐘(溫度28度溼度75%)
@分割60gX9,滾圓
@中間發酵10分鐘
@整形：包餡
@最後發酵40分鐘(溫度38度溼度85%)
@烤焙：200/180 15-18分鐘 烘王180/160↓175/150
進行最後發酵
最後發酵完成,點上芝麻,進入烤箱
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