里の烘焙教室

第6堂~湯種奶露麵包

這款也是好吃的麵包,奶露裡有香草豆莢,真是好香啊!

奶露就是卡士達醬

用預拌粉或自己煮內餡都是不錯之選!

加香草就是香草奶露

加檸檬汁就是檸檬奶露

喜歡什麼口味都可更變

奶露麵包還可以放些水果等...來裝飾

讓麵包賞心悅目,令誰看了都會想吃呢!

@湯種計算：(各式麵包配方皆可換算為湯種配方)

(粉類材料+液體材料的總重量)x20%=所需之湯種的重量.
再以粉1：水5的比例製作湯種

ps：粉類材料包括：麵粉、奶粉等..
液體材料包括：水、牛奶、蛋等..

※注意要將配方中的水扣除

@湯種示範量製作→1：5(粉：水)
高筋粉100g+水500g,小火煮,須不斷攪拌,煮至65℃(鍋裡出現紋路,呈濃稠糊狀)
蓋一張保鮮膜貼住麵糊放冷即可,沒用完密封冷藏2-3天,若湯種糊變成灰色就不可使用.

舉例：(粉類材料550+液體材料340)x20%
=890x20%
=17800÷100
=178(所需之湯種的重量)
@粉1：水5(1:5)的比例製作湯種
湯種178g換算1:5
麵粉計算~
=178x1/6
=178÷6
=29.6(30)
水分計算~
=178x5/6
=178x5=890
=890÷6
=148
以上所得為：湯種麵糊178g,需要高筋粉30g+水148g
148g的水要從配方裡的水份扣除

ps：上列算出的湯種,份量不多,煮湯種時不易操作,建議可煮多一點,保存好冷藏可至3天