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第五堂法式香草核桃麵包
麵糰烘烤時香氣瀰漫,麵包裡的核桃真是好吃
【直接法】
一.攪拌：後油法、擴展階段(測溫28℃)
二.基本發酵：約50-60分鐘(溫度28/溼度75％)
三.分割、滾圓
四.中間發酵：30分鐘
五.整形：
六.最後發酵：50分鐘(溫度38/溼度85％)
七.入爐前裝飾：在發酵好的麵糰上用刀子斜割3刀,噴些水再撒些高粉,進爐烘烤
※打麵糰4個步驟：
1.捲起
2.擴展前：光滑有彈性(可做披薩此階段也是加入奶油的時機)
3.擴展階段：製作甜麵包類
(麵糰可拉開成一薄膜,破洞邊緣有鋸齒狀)
4.完成階段：製作吐司類
(麵糰可拉開成一薄膜,破洞邊緣為光滑狀)
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